在粉絲粉條機器生產(chǎn)中，和成的面團質(zhì)量好不好，直接影響成品的口感和賣相。下面麗星小編教你幾個簡單實用的檢驗方法。

1、劃溝測試：用手指在面團表面劃一道溝，若溝縫不會迅速回彈閉合，說明面團的韌性與延展性達到合適程度，能在后續(xù)加工中保持形狀穩(wěn)定。

2、粘手特性檢驗：將手緩緩伸入面團，再慢慢抽出時，整只手會均勻沾滿面團；但如果快速將手從面團中拔出，手上卻不會粘附太多面，這表明面團黏性適中，既具備必要的結(jié)合力，又不會因過黏影響加工操作 。

3、絲狀流動觀察：雙手捧起一團面，面團會像瀑布般從指縫間柔滑地流下，形成細長且連續(xù)不斷的面絲。當面絲重疊堆積后，其形成的痕跡大約三分鐘才會消失，這意味著面團的稠度、筋力恰到好處，能滿足粉絲成型需求。

4、翻轉(zhuǎn)測試：雙手抓起一團面，快速在手中翻轉(zhuǎn)，面團既不會黏附手掌，也不會從手中滑落，說明面團的質(zhì)地緊實、彈性良好，適合機械加工成型。

檢驗時若發(fā)現(xiàn)面團從指縫間如流水般快速滑落，甚至難以成團抓取，這是面團過軟的明顯信號，此時需添加干淀粉重新揉制，以此增強面團的韌性與硬度。反之，若面團無法自然延展成絲，只能斷斷續(xù)續(xù)從指縫中滴下，則說明面團過硬，需要加入適量芡汁進行調(diào)和，使其質(zhì)地變得柔軟適中。不同的粉絲機器和淀粉制品對和面的要求也不一樣，但是有一個基本原則：細粉宜軟，面團中的含水量宜高；粗粉適中；寬粉和粉帶宜硬，面團含水量宜低。

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